Resep permen sangat mudah dibuat, ini adalah teknik untuk secara ajaib mengubah taburan gula padat menjadi permen kapas yang sangat rumit.
Sekarang tempat saya tinggal lebih dikenal sebagai permen Jenggot Naga, tapi pada dasarnya jenis permen yang dilemparkan seperti permen. Ini juga bisa digambarkan sebagai permen kapas yang digambar tangan.
Ingatlah bahwa kami adalah amatir di bidang ini sehingga hasil akhirnya tidak bagus, dan jika ini adalah pertama kalinya Anda jangan berharap itu sempurna sampai Anda melakukannya beberapa kali. waktu.
Sekarang ambil langkah selanjutnya ...
Langkah 1: Bahan dan alat
Untuk jenggot naga dasar yang Anda butuhkan, PT Mayora Indah Tbk.
Bahan (sirup): -
* 1000 g / 2,2 pon gula
* 100g / 3,5oz sirup jagung atau maltosa
* 1 sendok teh cuka putih (hati-hati, terlalu banyak atau tidak cukup bisa mempengaruhi produk akhir)
* 500 ml atau 2 gelas air
Bahan (bubuk): -
* 3 sampai 4 cangkir tepung jagung atau tepung beras
Isi material): -
* 2 sampai 3 gelas kacang
Alat: -
* Panci yang nyaman menyesuaikan bahan
* termometer permen
* sikat kue
* wadah plastik sekali pakai bulat atau lebih disukai cetakan silikon
* Tanganmu
Catatan: Kami sangat menyarankan Anda menggunakan cetakan donat silikon atau hanya pemotong kue silikon. Kami akan menjelaskan mengapa itu jatuh.
Langkah 2: sirup
Untuk sirupnya, masukkan saja gula pasir, sirup jagung, cuka dan air ke dalam panci.
Pegang termometer permen di sisi stoples.
Kemudian kami menurunkan panas menjadi sedang-tinggi, dengan suhu 133 derajat Celcius atau 271 derajat Fahrenheit, dan mencoba untuk menjaga waktu memasak antara 20 dan 25 menit.
Sekarang untuk bagian yang sulit, tetapi tahan keinginan untuk mengaduk sirup. Alasannya untuk menghindari pembentukan kristal gula saat bergetar.
Anda pasti ingin memadamkan api ketika suhu mencapai 132 derajat Celcius atau 269 Fahrenheit, itu akan mencapai suhu yang dibutuhkan dengan sendirinya.
Perhatikan juga bahwa suhu akan berhenti naik menjadi sekitar 105 Celcius atau 221 Fahrenheit untuk sementara waktu, ini normal dan Anda tidak perlu menambah panas. Ini hanyalah proses kimiawi dari kristal gula yang berpindah dari satu keadaan ke keadaan lain.
Langkah 3: "Puck"
Setelah Anda mengeluarkan sirup dari api, dinginkan hingga 100 Celcius atau 212 Fahrenheit, terutama jika Anda menggunakan wadah plastik sekali pakai sebagai cetakan. Jika Anda menggunakan cetakan kue silikon, lanjutkan dan tuangkan sirup langsung ke dalamnya.
Anda mungkin membutuhkan bantuan untuk menuangkan sirup ke dalam panci, seseorang untuk menuangkan dari panci, dan seseorang untuk mengontrol aliran dengan spatula kayu atau sejenisnya.
Selain itu, karena tidak ada kata yang lebih baik, cakram menjadi benar-benar dingin, yang memakan waktu sekitar satu dan dua jam tergantung pada ketebalan cakram. Jangan memasukkannya ke dalam lemari es untuk mempersingkat waktu pendinginan, ini dapat mengganggu pembentukan kristal dan merusak produk akhir.
Catatan: Alasan kami merekomendasikan penggunaan pemotong kue silikon adalah karena secara kimiawi lebih aman daripada plastik, dapat menahan suhu yang lebih tinggi, dan sangat fleksibel. Pengalaman pertama kami dengan wadah plastik sekali pakai yang disarankan oleh sumber lain tidak berjalan dengan baik. Memanaskan dan mendinginkan plastik membuatnya rapuh dan lebih sulit untuk dilepaskan, dengan frustrasi saya membenturkannya ke meja dan plastiknya pecah.
Jadi mohon ikuti saran saya dan gunakan pemotong kue silikon jika Anda punya. Secara khusus, gunakan cetakan donat silikon, Anda akan menginginkan lubang yang Anda buat saat mulai mengerjakannya, seperti yang akan Anda lihat pada langkah 5.
Langkah 4: Saat semuanya sudah dingin
Sekarang ada yang bisa dilakukan sambil menunggu keripik sirup benar-benar dingin. Anda juga dapat melakukannya saat sirup mendidih dan mengolahnya hingga mencapai suhu yang diinginkan atau melakukannya sebelumnya.
Masukkan tepung maizena atau tepung beras ke dalam wajan kering dan panggang selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil hingga sedang agar tidak berwarna cokelat. Kemudian biarkan dingin di sepanjang sisi cakram.
Kemudian panggang kacang di wajan yang sama hingga matang. Setelah selesai, masukkan saja ke dalam food processor, blender, atau bahkan diiris dengan pisau. Anda ingin memotongnya halus dan tidak mengubahnya menjadi bubuk seperti yang saya lakukan. Namun, jika sudah jadi tidak akan mempengaruhi rasa, tapi akan mempengaruhi tekstur produk akhir. Profil Mayora Indah
